要是這樣燒臘師傅恐怕遍地都是!(燒鴨,燒雞做一遍,燒鵝不做的,他說(shuō)和燒鴨一 樣。) 目前我做的程序是縫肚后碼14小時(shí)味再用水把鴨,鵝表皮沖干凈,然后充氣,淋皮,風(fēng)干一會(huì )兒上皮（1）腌制：各種原料預處理后。將需腌制的原料洗凈備用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,鹽750克（如溫度過(guò)低,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中）,加入
嘉鳴揚燒臘加盟店在裝修的時(shí)候,需要根據公司為其店鋪提供的設計方案進(jìn)行裝修,這樣才可以更好的保證品牌形象的統一,100平米加盟店裝修費大概需要5百元每平米。開(kāi)展一家餐飲店鋪,需要有各種的原材料和烹飪的設備,創(chuàng )業(yè)者們可以根據運營(yíng)的情況來(lái)進(jìn)行購買(mǎi),每天都要使用優(yōu)質(zhì)新鮮的原材料來(lái)進(jìn)行現場(chǎng)烹飪,既能夠提高消費者的認
燒臘配方 廣東燒鴨、燒鵝：與北京烤鴨不一樣的吃法與味道,北京烤鴨其精在于脆皮,而廣東燒鴨、燒鵝,不但皮脆,并且味便是一絕！做法與吃法也不一樣。咸香為主,和2.不限學(xué)習時(shí)長(cháng),不限制設備使用 3.手把手教學(xué) 4.傳技術(shù)教開(kāi)店,解決您的燃眉之急 【課程安排】 1:所學(xué)餐飲技術(shù)的原料,配料的選取,采購、初加工與保存。 2:所學(xué)餐飲技術(shù)的主料及配料
7.管理好本崗位廚具、用具和設備,下班前要檢查是否關(guān)好煤氣、水電等開(kāi)關(guān),以免發(fā)生事故。 8.控制食品成本,合理使用各種原材料,嚴格把關(guān)原材料質(zhì)量。 七、燒臘燒臘是騰沖又一種別有風(fēng)味的小吃,距今有200多年的歷史。其制作工藝是:選用豬頭、豬蹄和豬肚、雜做原料,清洗干凈后放入鍋內,再配上草果、八角、五香粉、姜塊、
一、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。 二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、一、由原料到成品實(shí)行"四不制度",即采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料營(yíng)業(yè)員和服務(wù)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。 二、成品(食品)存放實(shí)行"四隔離制度",即
(13) 熟悉整個(gè)廚房系統生產(chǎn)設備的使用與管理方法。 (14) 合理使用食品添加劑. 三.本部門(mén)食品衛生管理條例 條:工作前需先消毒工作臺和工具,工作后將用具消3、根據廚師的要求對食品原料要合理處理保證畜禽類(lèi)、海鮮的宰殺量、清洗加工的質(zhì)量和數量。 4、了解當日各種食品原料數量,與單核對,準確無(wú)誤。 5、養成良好的
燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類(lèi)食品。廣式燒臘歷史悠久,外形美觀(guān),風(fēng)味獨特。其中廣東燒鴨燒鵝已有600年的歷史,足可以與北京烤鴨媲美,是廣東傳統名菜。以整只原料烘烤而成5、次湯底制作:脊骨10千克、老雞15千克、赤肉10千克、清水50千克,將以上原料慢火煲制8小時(shí),可出湯底25千克。 6、鹵水調制:湯底中加入中藥包、香料包、調味包、糖色,再慢火煲半
原料: 乳豬1只,白糯米、黑糯米各150克,雜菌200克,黑松露20克。 調料: 雞粉、雜香草(意大利香料,用來(lái)祛異味增香氣)各10克,鹽5克,醋500克,麥芽糖200克,色拉油500克(約耗30克)。前期店址選擇、租賃,店鋪裝修,設備購進(jìn),人員雇傭培訓,廣告宣傳費用和其他預計支出五十萬(wàn)。前期資金由幾人分攤。針對國家和對于大學(xué)生自主創(chuàng )業(yè)的扶持與幫助
燒臘配方 xx燒鴨、燒鵝: 與北京烤鴨不一樣的吃法與味道,北京烤鴨其精在于脆皮,而廣東燒鴨、燒鵝,不但皮脆,并且味便是一絕!做法與吃法也不一樣。 xx為主,和酒樓燒鵝味道有4、能源節約:對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用,定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。 5、設施、設備的安全使用:加強和工程部溝通,定期對設施設備的保養、保修,正確安全使
7.管理好本崗位廚具、用具和設備,下班前要檢查是否關(guān)好煤氣、水電等開(kāi)關(guān),以免發(fā)生事故。 8.控制食品成本,合理使用各種原材料,嚴格把關(guān)原材料質(zhì)量。 七、燒臘、冷盤(pán)間崗位職責 1燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。我們粵港餐飲微以往經(jīng)常發(fā)布過(guò)燒鵝(燒鴨)、客家鹽焗雞、白切雞等燒臘品種的制作專(zhuān)題,本篇《大廚寶典》
