制作戚風(fēng)蛋糕用攪拌機攪拌加入白糖和塔塔粉的蛋清時(shí),用( B )打拌 A高速 B中速 C中慢速 D慢速 157.面筋形成一定形狀或經(jīng)壓縮后不能恢復其固有狀態(tài)的隨意性質(zhì)是面筋( D ) A延伸菜名:干貝蝦皮蘿卜糕 月齡:8 月+ 食材:蝦皮 2g、白蘿卜 35g、粘米粉 25g、玉米淀粉 8g、香菇 1朵、干貝 4 粒 工具:蒸鍋、普通鍋 1.食材準備:(粘米粉可以直接從外面買(mǎi),也可以用磨粉機或破壁機把大
使用(丨 高速攪拌機 易出事故 A 均質(zhì)機 D 絞肉機 C 磨粉機 200. 直接用 150C,以下的涼水和面粉拌和面粉拌和揉制而成的面團稱(chēng)為( B 冷水面團 C 溫水面團 D 濕面團 201A.以水食蘿卜糕是用灰水糕的米粉與切成很細的蘿卜絲、肉絲、蝦仁等混合均勻,蒸好切成條狀,食用時(shí)可烘可煎可蒸。蘿卜糕非常爽口。 現在的糕粉再也不需水碓腳碓了,而是用磨粉機了,幾坨
6、廣東點(diǎn)心中的白糖倫教糕、蘿卜糕等都是以(B)為原料之一,磨成粉、漿后制作而成 A、秈米 B、糯米 C、江米 D、粳米 7、面粉中的(D)具有延伸性、韌性、彈性和可菜名:干貝蝦皮蘿卜糕 月齡:8月+ 食材:蝦皮2g、白蘿卜 35g、粘米粉 25g、玉米淀粉 8g、香菇 1朵、干貝 4粒 工具:蒸鍋、普通鍋 1.食材準備:(粘米粉可以直接從外面買(mǎi),也可以用磨粉機
